インドのヨガ教室にいる気分になる動画集め

スリランカのバーベリンリゾート
www.youtube.com

30 minutes practice of Sivananda Yoga for beginners to intermediates

目を動かすとか。全身の動きがあまりないやつ↓

Nitya Yoga

説明はないけど、一緒にやってる気分になる。座ったまま、ストレッチ多め。約15分↓

Himalayan Hatha Yoga : Warm Up

一時間半たっぷりと↓

Sivananda Yoga Class - 90 min

 各ポーズをていねいに教えてくれている。退屈しないテンポ↓

Traditional Hatha Yoga - 50 Asanas for Beginners and Advanced Yogies

上級者向けの、どうなってんだ？と思うポーズ。終盤のポーズは全くできません。マントラ付き。説明なし、とにかく師匠についていくべし。

Advanced Traditional Hatha Yoga with Babu Raj. Flexibility & Strength from the Himalayas, India

崖の上のヨガシリーズ。これはまだ説明なくてもマネしやすい↓

Sakshi Hatha Yoga - Trikonasana or the Triangle Pose

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ターメリック石鹸＠インド土産

ａｙｕｓｈの石鹸。スーパーで４個入り１１０ルピー＝約170円。
仲の良い友達にばらまきました。

ピッパリ＝長胡椒とかアムラも入っているとか↑

手のひら大の普通の大きさで、風呂場に置いていても溶けにくい。
匂いはほんのりターメリックでエキゾチックだけど、普通にいい匂いで、知らないで使っていたら、ターメリックとは分からない程。

顔を洗ってもつっぱらない。
ターメリックは殺菌作用もあるので、そのあたりも少し期待✨

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(正規輸入品) メディミックス アロマソープ アソート 10個セット 石鹸 固形 いい香り 詰め合わせ ギフト お土産 MED-10SET

Spices of Indiaナイトクリーム＠インド土産

インドから帰り、ドクターからの宿題と服薬をこなす毎日。
今日は宿題の３０分のウォーキングをさぼって、インド土産を公開します。

お土産公開第１回目は、インドのおしゃれスパイス屋さん、Spices of Indiaのナイトクリーム。

ごめん、写真がぼけぼけだ。あと、使ってるうちにパッケージがヨレヨレに。

店の人に聞いたら、１００％植物とのこと。ほんとかな。
一応、グレープフルーツオイル、セージエキス、フェンネルエキス、クンクマディ（＝サフラン）オイル、きゅうりエキス、柳の木の皮エキス、ビタミンＥ、酢酸塩

中身はこんなの。甘くエキゾチックないい香りがします。
夏に使うにはオイリーで、秋の終わりや冬に使うには乾燥する。じゃあいつ使うのか？秋のはじめ頃とか？

５０ｇで、１６０ルピー＝250円位
鉱物油とか界面活性剤とか入っていないのに、このお値段はなかなか良さげかと。

南インド、ケララ州コーチンのルルモールにありました。
Google マップ

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家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理 [ 香取薫（料理研究家） ]

ツルムラサキの実、何に使う？

うちに植わっていたツルムラサキが、秋になって実をつけた。

食べてみたら、味はほとんどないものの、ジューシーだったので、何かに使えるかも、と集めてみたものの、さあどうしよう？

青い実は葉と一緒にゆでて、おひたしにすると、海ぶどうのようにプチプチしておいしい。
熟した黒い実は、中に大きな種があるけど、緑のはまだ種は無いか小さく、丸ごと食べられる。

黒い実をつぶすと、赤紫の汁が出る。手につくと、石鹸で３回位洗わないと取れない。
水にとかすと、きれいなピンク色。
半紙を染めるのもよし、ピンク色のケーキとか作るのもよし、と思い、結局パンに混ぜてみることにした。

汁を絞るのも、大きくてかたい種が邪魔で一苦労だったけど、なんとか汁を集め、パン生地に水と一緒に混ぜる。
すると、アナスイのハンカチによくありそうな、毒々しくもかわいい紫がかったピンク色の生地になった。
これは、ちょうどハロウィン仕様の食パンになるか、と思って焼き上がりを待った。
そして焼き上がり、どんなものかとホームベーカリーの蓋をあけ、取り出してみると・・・

あれ？？？
外側は焼く前よりも薄い、パステルカラーのピンクになり、中は薄いオレンジ色。
これ、全粒粉もブラウンシュガーも使ってないけど、中身に関しては、それらで焼いた時とあまりかわらない感じの色になった。
あの紫ピンクの色素どこいった？なぜ？
まあ、これはこれでファンシーでいいか。

白玉やゼリーとかの方が、あのきれいな色を生かせるかもしれない。焼くのにはもったいなかったかも。

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ホームベーカリー

我が家にホームベーカリーがやってきました。それまでは手ごねでグニュグニュ、ビッタンと頑張ってたんですが。
今は、毎朝食べるパンをチョイチョイ、ピッピッ、カチャカチャと焼いています。

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 だって、全粒粉使いたいし、今アーユルヴェーダのＤｒから、バターとギー禁止されてて、ココナッツオイルしか使えないし。
かといってオリーブオイルやひまわり油じゃ、パン膨らまないもん。
あと、イーストじゃなくて、天然酵母使いたいし。

ちなみに私が愛用しているのが、白神山地の腐葉土から発見されたという酵母。
ドライイースト感覚で使えて便利。 
量や時間かえなくても、ちゃんと膨らむ。

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強力粉+全粒粉＝250ｇ＝８１円
ココナッツオイル１０ｇ＝１３円
塩小さじ１、砂糖大さじ２で、いくらだろ・・・。あと電気代も少し。
ヒマラヤ岩塩とか、ブラウンシュガーや黒糖等も使ってますが、だいたい一斤１００円程でおいしいパンが手に入るわけです。
もちろん保存料や乳化剤等の添加物抜きの。

飽きてきたらアレンジして、抹茶パンとか、ココアパンとか。今日作ったのはハトムギパン。
はとむぎがもちもちして、おもしろいのが出来ました。

底に羽がついていて、それが回って生地をこねる。５ｃｍ程の小さな羽一つなのに、小麦粉２５０ｇ分の生地をきっちり捏ね上げる、力持ちさん。
そーっとふた開けて見るの楽しい。
そんな私は、子どもの頃、昭和の餅つき機の中で、餅がぐわんぐわん回ってるのを見てるのが好きだった世代です。
ああ、家電って素晴らしいな✨考えて作った人、天才だよ。日本の誇りだ。

うどんや餅も作れるらしいので、今度やってみたい。餅つきの瞬間はぜひとも凝視したい！
春になったら、ヨモギ餅作ろうかな♪

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今日のランチ～豆カレー、ビーツカレー、はとむぎご飯～

今日のランチ

左から、ビーツのカレー、はとむぎご飯、レンズ豆とつるむらさきのテンペラード。

ビーツ、大根よりは高カロリーなお野菜。食べる輸血とか言われているけど、鉄分はホウレン草程ではなく、そんな言う程でもない。たぶん色の印象から。

レンズ豆（皮なし）は、レッドレンティルとも言われている。皮ありだと、おならが出やすいようで、最初からむいてあるから助かる。
つるむらさきは、庭に生えていたので、ホウレン草のかわりに。ホウレン草と同じ位のマグネシウム。でも鉄分はホウレン草にはかなわない。他に優れているといえば、ビタミンＫとビタミンＣが少々多いこと位。あと植えてたら日よけにもなる☀
このテンペラード、日本人からしたらカレーなんだけど、スリランカでは炒め物。
スパイスはクミンとカレーリーフのみ。それと塩で味付けする位で、結構シンプル。
作り方は、バーベリンのレシピ本に↓

アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ [ 川島一恵 ]

ビーツのカレーについては過去記事にて。
ayuruvettyco.hatenablog.com

★食材（クリックしたら楽天か i herbでお買い物できるようになっています↓）

＜ビーツのカレー＞
ビーツ・ココナツミルク・カレーリーフ・カレーパウダー（バーベリンのレシピで手作り）・ガーリックパウダー・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・シナモンパウダー・塩

＜はとむぎご飯＞
はとむぎ・米

＜レンズ豆とつるむらさきのテンペラード＞
レンズ豆（レッドレンティル）・つるむらさき・たまねぎ・にんにく・クミンパウダー・カレーリーフ・塩・ココナッツミルク（今回はパウダー使用）・油（今回はココナツオイルで。でも本来はギーを使う。）

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ビリヤニに恋して

南インドアーユルヴェーダの旅も終わり、日本での慌ただしい日々に戻ってきた。
そんな今、私はビリヤニに恋している。ドリアンも愛しているんだけど、ごめん、他にも好きな人ができたんだ。これがただの浮気なのか、本気なのか、まだ自分でも分からない。でも、ミステリアスなビリヤニに心惹かれてしまう。

ビリヤニとは、一見ピラフのように見えるが、ピラフではない。チャーハンでもパエリヤでもない。

これは、南インドケララ州コーチンにあるルルモール内、パラゴンのチキンビリヤニ。

一緒に頼んだコリアンダーシーフードスープもなかなかおもしろい味でおいしい。

そしてこれは、マレーシアのクアラルンプールのＫＬセントラルエリア、Santhi FOOD CORNER内、OM POT BIRYANI ( MANNPANNAI)のマトンビリヤニ。
ものすごくおいしいけど、辛すぎてあまり食べられなかった。

ちょっとわかりにくいけど、クレイポッドで蒸して作ってある↓

この通り、ビリヤニは炊き込みご飯。

他にもインドの病院でちょこちょこ食べた、カルダモン等で調理された米がおいしかった。

そして、帰国して家でビリヤニを作ってみたいと思ったものの、そのレシピの多彩さと工程の複雑さに面食らった。 
一般的なビリヤニは、バスマティライス（長細い米）を５割～８割程の固さに塩やスパイスを使ってゆで、別に肉や野菜等のカレー味の具をつくり、その上にさっきの米をしきつめて、ギーやサフラン水等をまばらに少量ふりかけて蒸す。

ビリヤニのレシピの長い注釈、またはカッチビリヤニ論 | 南インド屋

ビリヤニを作る時のコツ、レシピ。いかにビリヤニが奥深く、難関か。

2019/10/07 14:18

 上記の記事によると、コツがものすごくたくさんあるのだ。米は事前に浸した方がいいとか、鍋の形状や具の敷き詰め方で、米の火の通り方がちがい、間違うと米がパサパサになってしまうらしい。そして肉も程よく火が通っていなければならない。
鍋をポンポンと叩いたら、できあがったかどうか分かるって・・・。
それにスパイス、何種類使うんだ。
またビリヤニというからには、バスマティライス等の向こうの米を使わなくてはならない。近所のスーパーでは売っていないので、遠くのインド食材店から電車で持ち運び、やっと作ったと思ったら失敗する可能性も高い。うまくできるまでに、どれだけのライスを犠牲にするのだろうか。
炊飯器にビリヤニモードができないだろうか、と願う。

 と思ったら、本場インドのリゾートで、カレーとごはんを合わせてビリヤニとする簡易方式もあるよう。

うちの近くのインドネパール料理屋のビリヤニも簡易式。
でもやっぱり私は、鍋やポットで蒸した、色がまばらのビリヤニがいい。
色がまばらな、カッチ式で作ったのが食べたい。
ビリヤニの作り方には、後でカレーと米を合わせる簡易式の他、底にひいたカレーの水分で蒸し上げるカッチ式、米とカレーを層に重ねて蒸すパッキ式、日本の炊き込みご飯と同じ作り方のヒンドゥー式があるらしい。
（日本ビリヤニ協会より）
 

材料はネットでもそろえられる。

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 本場インドの人が作っているところを見てみよう。
BIRYANI | TRADITIONAL PRAWNS BIRYANI | Hyderabadi Style Dum Biryani Recipe Cooking In Village

なんでこんなでかい鍋？たらいのようなもので、おいしそうに作れるんだろう。

matka biryani recipe | pot biriyani recipe | मटका बिरयानी रेसिपी | matka veg biryani

おいしいビリヤニを作るには、どんな方程式が成り立つのだろう？
米とカレーの比率は？

もう食べに行くか、買おうか(-"-)

【mutton biryani2】マトンビリヤニ 2人前セット

 
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