タイ料理の青パパイヤのサラダ　ソムタムの作り方　青パパイヤの切り方 - アーユルヴェティ子の、美と健康のためのもがき

新型コロナの感染症対策も緩和され、タイに遊びに行った人も増えたのでは。
海外旅行から戻ってくると、ふと向こうの国の味が恋しくなるもの。
今日はタイ料理の青パパイヤのサラダ「ソムタム」の作り方を紹介します。

食物繊維たっぷり、酵素たっぷりで、ノンオイルでダイエットにもよさそう。

レシピ

（タイ人が屋台等で料理しているYou Tubeの動画を複数見て調べました。我が家ではこのレシピで定着。）

①にんじん少々・青パパイヤを千切りする。
青パパイヤは半分だけ皮をむいたら、この写真のように手に持つ。
包丁の刃をたたきつける。ジャングルの原住民がナタでワイルドにやるように、トントンとリズムよく。
たくさん縦に切れ目が入ったら、手前から奥に向かって包丁でシュッシュッと削いでいく。
えんぴつけずり機がなかった世代か、ジャングル出身者ならよくわかるはず。
皮を半分だけむいたのは、すべりやすいから。
すごく硬いので、普通にまな板の上で千切りにするより、この方が楽だし早い。
千切りできるピーラーもあるけれど、それだともっと力がいる。刃物で叩くのが一番。

②千切りにした青パパイヤが何カップあるか測る。それによって調味料の量を調整する。
数える時は、１カップ、２カップ、サワディカップと数えましょう。

③ボウルに干しエビ、生の唐辛子、生にんにくを入れ、すりこぎ等でたたきつぶす。
そこへナンプラーか塩・きび砂糖かココナッツシュガー・タマリンドエキス・ライムかレモン汁・顆粒の鶏ガラスープの素を入れて、まぜて粉類を溶かす。

④千切りしたにんじんと青パパイヤを③に少し入れて、まぜながら、すりこぎ等で叩く。
少しずつ足していき、あまり叩いてないところと、よく叩いてしんなりしているところ、食感の違いを生み出す。
トマトも入れる。

④さらにライムかレモン汁を加える。くだいたナッツも入れる。
味見をして、何か足りなければ足す。

にんじんを買い忘れて、写真ではにんじん無し。本来は少し入れる。

材料（青パパイヤ千切り２カップ分）
・青パパイヤ千切り２カップ
・にんじん千切り少々
・ミニトマト５つ位
・にんにく１片
・干しエビ小さじ１
・生の唐辛子（１個＝ほとんど辛くない、２個少し辛い・・・好きなだけ入れる。なければチリパウダーや乾燥鷹の爪でも可）
・くだいたナッツ大さじ１（ピーナッツ。なければアーモンドでも美味しい）
・ナンプラー大さじ１～２か、塩大さじ2分の１位
・タマリンドエキス大さじ１、タマリンドペーストならやや少なめに
・ライム汁かレモン汁（どちらでも味一緒）先に大さじ１、後で味見つつ更に大さじ１
・ヤシ砂糖かキビ砂糖大さじ１
・顆粒の鶏ガラスープの素小さじ１