アーユルヴェティ子の、美と健康のためのもがき

中年女性がおくる美と健康のためのブログ。アーユルヴェーダ、シャンプー、化粧品、食、旅のこと等。(ブログタイトル変更2022年7月)

ツルムラサキの実、何に使うよ?

うちに植わっていたツルムラサキが、秋になって実をつけた。

食べてみたら、味はほとんどないものの、ジューシーだったので、何かに使えるかも、と集めてみたものの、さあどうしよう?

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青い実は葉と一緒にゆでて、おひたしにすると、海ぶどうのようにプチプチしておいしい。
熟した黒い実は、中に大きな種があるけど、緑のはまだ種は無いか小さく、丸ごと食べられる。

黒い実をつぶすと、赤紫の汁が出る。手につくと、石鹸で3回位洗わないと取れない。
水にとかすと、きれいなピンク色。
半紙を染めるのもよし、ピンク色のケーキとか作るのもよし、と思い、結局パンに混ぜてみることにした。

汁を絞るのも、大きくてかたい種が邪魔で一苦労だったけど、なんとか汁を集め、パン生地に水と一緒に混ぜる。
すると、アナスイのハンカチによくありそうな、毒々しくもかわいい紫がかったピンク色の生地になった。
これは、ちょうどハロウィン仕様の食パンになるか、と思って焼き上がりを待った。
そして焼き上がり、どんなものかとホームベーカリーの蓋をあけ、取り出してみると・・・

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あれ???
外側は焼く前よりも薄い、パステルカラーのピンクになり、中は薄いオレンジ色。
これ、全粒粉もブラウンシュガーも使ってないけど、中身に関しては、それらで焼いた時とあまりかわらない感じの色になった。
あの紫ピンクの色素どこいった?なぜ?
まあ、これはこれでファンシーでいいか。

白玉やゼリーとかの方が、あのきれいな色を生かせるかもしれない。焼くのにはもったいなかったかも。

 

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今日のランチ~豆カレー、ビーツカレー、はとむぎご飯~

今日のランチ

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左から、ビーツのカレー、はとむぎご飯、レンズ豆とつるむらさきテンペラード。

ビーツ、大根よりは高カロリーなお野菜。食べる輸血とか言われているけど、鉄分はホウレン草程ではなく、そんな言う程でもない。たぶん色の印象から。

レンズ豆(皮なし)は、レッドレンティルとも言われている。皮ありだと、おならが出やすいようで、最初からむいてあるから助かる。
つるむらさきは、庭に生えていたので、ホウレン草のかわりに。ホウレン草と同じ位のマグネシウム。でも鉄分はホウレン草にはかなわない。他に優れているといえば、ビタミンKとビタミンCが少々多いこと位。あと植えてたら日よけにもなる☀
このテンペラード、日本人からしたらカレーなんだけど、スリランカでは炒め物。
スパイスはクミンとカレーリーフのみ。それと塩で味付けする位で、結構シンプル。
作り方は、バーベリンのレシピ本に↓

 

 

ビーツのカレーについては過去記事にて。
ayuruvettyco.hatenablog.com

 

★食材(クリックしたら楽天か i herbでお買い物できるようになっています↓)

<ビーツのカレー>
ビーツココナツミルクカレーリーフカレーパウダー(バーベリンのレシピで手作り)ガーリックパウダーコリアンダーパウダークミンパウダーシナモンパウダー

<はとむぎご飯>
はとむぎ・米

<レンズ豆とつるむらさきテンペラード>
レンズ豆(レッドレンティル)つるむらさきたまねぎにんにくクミンパウダーカレーリーフココナッツミルク(今回はパウダー使用)・油(今回はココナツオイルで。でも本来はギーを使う。)

 

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愛しのドリアンpart2

 ドリアン、それは甘く~ ドリアン、それは切なく~ ドゥリア~ン♪ドゥリア~ン♪

ドリアン好きによる、ドリアンについての小話、「愛しのドリアンパート2」
前にドリアン愛について語ったのですが、今回はその続編。

前回の話はこちら↓
ayuruvettyco.hatenablog.com

 前回、イオンのタイフェアで購入したドリアンを、一部冷凍保存していた。
ドリアンは冷凍保存するとどうなるのか?味は変わるのか??

大丈夫、冷凍しても変わらずおいしい
ただ、ジッパーを2重にして入れないと、冷凍といえども匂いがもれる。冷蔵庫にうつして解凍する時も、冷蔵庫中がドリアン臭で充満する。解凍がすすむと、ジッパー2枚では足りず、3重にしないと完全に匂いは防げない。
しかし、元々本来の実力の8割位の状態のもの。地元の公園で行われたタイフェスで、完熟中の完熟、もっと強烈な匂いを放っていた、私のハートを打ち抜いたドリアンに比べると、少し物足りない。

私はさらなるドリアンを求めて、南国の地に舞い降りた🌺

マレーシアはクアラルンプール、モノレールのブキッビンタン駅かインビ駅から徒歩で約10分のところにあるお店「DurianBB Park」

www.google.co.jp

 裏路地に面した、静かな雰囲気でありながら、開放的なオープンエアで、南国といえども、風が涼しく居心地が良い。

ここでは、数種類のドリアンを少しずつ食べることが出来る。 

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これが食べ比べプレート49リンギット=約1350円。
ここのお店のは質が良いと聞いていたけど、小ぶりのが5つでまあまあなお値段。
もう1000円出せば、5分歩いたとこにあるリッツカールトンでアフタヌーンティーが出来る。

外だからか、新鮮で冷蔵庫でよく冷やしてあるせいか、鼻がすでにマヒしたのか、匂いは全く感じない。
そしてお味は・・・

まず奥の特選から。これは家に冷凍してある、去年のイオンのタイフェアで買ったものによく似ている。モントーン種かな?飽きのこない、ザ・ドリアンな味で、非常においしい。

竹脚 Tekka、あっさりした味。

夢中情人 Dato Nina、コリコリとした感じの食感で、もっとあっさりした味。

山頂 XO、特選よりはあっさりしているけど、ドリアンらしい感じもする。というかここまで食べると色々麻痺して、何にも思わなくなってきた。合間にマンゴスチンを食べてリセットするべきだった。

そしてドリアン最強と言われる、猫山王 Musang King。この中では一番柔らかく、特選とよく似ている。けれども一番深みを感じる。

個人的には、最初に食べた特選が一番おいしく感じ、クセになる感じではこのムサキング。もし2種類位リピートするなら、特選かムサキングにしたい。
しかし、これ以上はお腹いっぱいで食べられないので、再びドリアンの季節にKLに来ることが出来れば、ぜひまたムサキングを食べたい。

楽天でも買える。やはり最初から冷凍してあるのが確実か?

 

自分で好みのタイミングで切りたいなら、丸ごと一個か?

 

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食べ物のドーシャと効能の勉強ノート<な~の行>

ドーシャ → V=ヴァータ  P=ピッタ  K=カパ
+上げる ±かわらない -下げる
〇=そのために食べると良いという説がある  ×=良くないらしい
(※効能が実証されているとは限りません)

ヴァータ:増えすぎると、風邪、乾燥、不安、生理痛等の不調がでる。程ほどにあれば、フットワークがかるく、スリムな体型。

ピッタ:増えすぎるとイライラ、アトピー等の肌トラブル、心臓疾患、目のトラブル。程ほどにあれば、情熱的、筋肉質でバランスの良い体型。食べてもあまり太らない。

カパ:増えすぎるとむくみ、体重増加、鼻水、冷え性。程ほどにあると、メンタル的に落ち着いて、寛容。

アーユルヴェーダでは、この3つのドーシャ全て増やさずに、バランスをとるのが良いらしい。
くわしくは過去記事を・・・

ayuruvettyco.hatenablog.com

 

・なす
V+ Pー Kー
良くない食べ合わせ:ヨーグルト、牛乳、きゅうり
×PMS、大きいものはアレルギーの原因になる
ヘタを煎じてうがいをすれば、口内炎に〇

 

・納豆
K+
消化しにくいので、食べるのはランチが〇

 

・生肉
良くない食べ合わせ:ワイン

 

・ニラ
〇食欲

 

・にんじん
Vー  P+ K-
カロテンがたくさん。カロテンは大腸がん等の予防に役立つという説も。
 

・にんにく
V+ P+ K-
良い食べ合わせ:ココナッツ、レモン汁、ギー(ギーでソテーするとVPに良い)
〇脂肪燃焼、抗酸化作用
×かゆみ

・ねぎ
生:V+ P+ K-
加熱:VPK-
〇体をあたためる、発汗、風邪、
胃痙攣には生のネギと味噌を。
催淫作用

 

   <参考文献>
西川眞知子 他『アーユルヴェーダ実践BOOK』地球丸からだブックス
川島一恵『アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ』
蓮村誠『からだを整えるアーユルヴェーダ式 毒出しベジべんとう』
岩淵 亮順 1979『釈迦がのこした健康法』
バーベリンリゾート作成のプリント

 

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アッサムティーなので、スプーン山盛り一杯の茶葉で、ティーカップ3~4杯分の紅茶が作れる。
でもミルクティーには不向きな茶葉で、薄くなりすぎるので、ストレートティーにおすすめ。茶葉の形や部位にもよるのでしょう。

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食べ物のドーシャと効能の勉強ノート<と行>

ドーシャ → V=ヴァータ  P=ピッタ  K=カパ
+上げる ±かわらない -下げる
〇=良い  ×=良くない

ヴァータ:増えすぎると、風邪、乾燥、不安、生理痛等の不調がでる。程ほどにあれば、フットワークがかるく、スリムな体型。

ピッタ:増えすぎるとイライラ、アトピー等の肌トラブル、心臓疾患、目のトラブル。程ほどにあれば、情熱的、筋肉質でバランスの良い体型。食べてもあまり太らない。

カパ:増えすぎるとむくみ、体重増加、鼻水、冷え性。程ほどにあると、メンタル的に落ち着いて、寛容。

アーユルヴェーダでは、この3つのドーシャ全て増やさずに、バランスをとるのが良いらしい。
くわしくは過去記事を・・・

ayuruvettyco.hatenablog.com

 

・とうがらし
V+ P+ Kー

 

・豆乳
VPK-
×ガスを増やす。
女性ホルモンを増やすので、ホルモンバランスに注意し、毎日は飲まない等工夫する。

 

・豆腐(あたためたもの)
Vー Pー K取り過ぎ注意
消化に重いので、食べるなら昼が良い。

 

・とうもろこし
V+ P+ K-
良くない食べ合わせ:デーツ(なつめやしの実)、レーズン、バナナ

 

・トマト
生:VPK+
加熱:P+ Kー
熱をためる。
〇紫外線

 

 ・トリファラ(アムラ+ヒビタキ+ハリタキが1:1:1)
VPK-
〇肌、胃、整腸、頭痛、風邪、代謝、抗酸化作用、浄化、身体の管をきれいにする

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  <参考文献>
西川眞知子 他『アーユルヴェーダ実践BOOK』地球丸からだブックス
川島一恵『アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ』
岩淵 亮順 1979『釈迦がのこした健康法』
バーベリンリゾート作成のプリント

 

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地元のスーパーにビーツがあったので

近所のスーパーでビーツを発見。これはとても珍しい。10年に1度位の出現頻度ではないだろうか。

購入して、スリランカカレーを作った。

ビーツは食べる輸血とか言われていて、ミネラルも豊富らしい。

 

レシピはこちら↓ すごく簡単で、おいしいレシピだった。
ビーツの分量が1束とざっくりしているので書いておくと、目安は400~500g位だと思われる。チリは少ししか入れなかった。

SRI LANKAN BEETROOT CURRY RECIPE ENGLISH RED BEETS

 

私はビーツのカレーとは、スリランカで出会って、その頃からのファンなのだが、
カレー=日本のカレー のイメージがどうしても強い人にとっては、あっさりして物足りないよう。
これは主食か?という位、あっさりしてごはんなしでも食べられる。
スリランカでは、他に豆カレー等、シンプルなカレーをいくつか盛り付ける。

 

調理中に驚いたのが、とても汁の色がきれいなピンク色をしていること。
ためしに口紅のように塗ってみたら、とても良い色になった。
着色料にビーツを使って、口紅作ってくれないだろうか。

 

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