ツルムラサキの実、何に使う？

うちに植わっていたツルムラサキが、秋になって実をつけた。

食べてみたら、味はほとんどないものの、ジューシーだったので、何かに使えるかも、と集めてみたものの、さあどうしよう？

青い実は葉と一緒にゆでて、おひたしにすると、海ぶどうのようにプチプチしておいしい。
熟した黒い実は、中に大きな種があるけど、緑のはまだ種は無いか小さく、丸ごと食べられる。

黒い実をつぶすと、赤紫の汁が出る。手につくと、石鹸で３回位洗わないと取れない。
水にとかすと、きれいなピンク色。
半紙を染めるのもよし、ピンク色のケーキとか作るのもよし、と思い、結局パンに混ぜてみることにした。

汁を絞るのも、大きくてかたい種が邪魔で一苦労だったけど、なんとか汁を集め、パン生地に水と一緒に混ぜる。
すると、アナスイのハンカチによくありそうな、毒々しくもかわいい紫がかったピンク色の生地になった。
これは、ちょうどハロウィン仕様の食パンになるか、と思って焼き上がりを待った。
そして焼き上がり、どんなものかとホームベーカリーの蓋をあけ、取り出してみると・・・

あれ？？？
外側は焼く前よりも薄い、パステルカラーのピンクになり、中は薄いオレンジ色。
これ、全粒粉もブラウンシュガーも使ってないけど、中身に関しては、それらで焼いた時とあまりかわらない感じの色になった。
あの紫ピンクの色素どこいった？なぜ？
まあ、これはこれでファンシーでいいか。

白玉やゼリーとかの方が、あのきれいな色を生かせるかもしれない。焼くのにはもったいなかったかも。

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今日のランチ～豆カレー、ビーツカレー、はとむぎご飯～

今日のランチ

左から、ビーツのカレー、はとむぎご飯、レンズ豆とつるむらさきのテンペラード。

ビーツ、大根よりは高カロリーなお野菜。食べる輸血とか言われているけど、鉄分はホウレン草程ではなく、そんな言う程でもない。たぶん色の印象から。

レンズ豆（皮なし）は、レッドレンティルとも言われている。皮ありだと、おならが出やすいようで、最初からむいてあるから助かる。
つるむらさきは、庭に生えていたので、ホウレン草のかわりに。ホウレン草と同じ位のマグネシウム。でも鉄分はホウレン草にはかなわない。他に優れているといえば、ビタミンＫとビタミンＣが少々多いこと位。あと植えてたら日よけにもなる☀
このテンペラード、日本人からしたらカレーなんだけど、スリランカでは炒め物。
スパイスはクミンとカレーリーフのみ。それと塩で味付けする位で、結構シンプル。
作り方は、バーベリンのレシピ本に↓

アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ [ 川島一恵 ]

ビーツのカレーについては過去記事にて。
ayuruvettyco.hatenablog.com

★食材（クリックしたら楽天か i herbでお買い物できるようになっています↓）

＜ビーツのカレー＞
ビーツ・ココナツミルク・カレーリーフ・カレーパウダー（バーベリンのレシピで手作り）・ガーリックパウダー・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・シナモンパウダー・塩

＜はとむぎご飯＞
はとむぎ・米

＜レンズ豆とつるむらさきのテンペラード＞
レンズ豆（レッドレンティル）・つるむらさき・たまねぎ・にんにく・クミンパウダー・カレーリーフ・塩・ココナッツミルク（今回はパウダー使用）・油（今回はココナツオイルで。でも本来はギーを使う。）

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愛しのドリアンpart２

 ドリアン、それは甘く～　ドリアン、それは切なく～　ドゥリア～ン♪ドゥリア～ン♪

ドリアン好きによる、ドリアンについての小話、「愛しのドリアンパート２」
前にドリアン愛について語ったのですが、今回はその続編。

前回の話はこちら↓
ayuruvettyco.hatenablog.com

 前回、イオンのタイフェアで購入したドリアンを、一部冷凍保存していた。
ドリアンは冷凍保存するとどうなるのか？味は変わるのか？？

大丈夫、冷凍しても変わらずおいしい✨
ただ、ジッパーを２重にして入れないと、冷凍といえども匂いがもれる。冷蔵庫にうつして解凍する時も、冷蔵庫中がドリアン臭で充満する。解凍がすすむと、ジッパー２枚では足りず、３重にしないと完全に匂いは防げない。
しかし、元々本来の実力の８割位の状態のもの。地元の公園で行われたタイフェスで、完熟中の完熟、もっと強烈な匂いを放っていた、私のハートを打ち抜いたドリアンに比べると、少し物足りない。

私はさらなるドリアンを求めて、南国の地に舞い降りた🌺

マレーシアはクアラルンプール、モノレールのブキッビンタン駅かインビ駅から徒歩で約１０分のところにあるお店「DurianBB Park」

www.google.co.jp

 裏路地に面した、静かな雰囲気でありながら、開放的なオープンエアで、南国といえども、風が涼しく居心地が良い。

ここでは、数種類のドリアンを少しずつ食べることが出来る。 

これが食べ比べプレート４９リンギット＝約1350円。
ここのお店のは質が良いと聞いていたけど、小ぶりのが５つでまあまあなお値段。
もう１０００円出せば、５分歩いたとこにあるリッツカールトンでアフタヌーンティーが出来る。

外だからか、新鮮で冷蔵庫でよく冷やしてあるせいか、鼻がすでにマヒしたのか、匂いは全く感じない。
そしてお味は・・・

まず奥の特選から。これは家に冷凍してある、去年のイオンのタイフェアで買ったものによく似ている。モントーン種かな？飽きのこない、ザ・ドリアンな味で、非常においしい。

竹脚 Tekka、あっさりした味。

夢中情人 Dato Nina、コリコリとした感じの食感で、もっとあっさりした味。

山頂 XO、特選よりはあっさりしているけど、ドリアンらしい感じもする。というかここまで食べると色々麻痺して、何にも思わなくなってきた。合間にマンゴスチンを食べてリセットするべきだった。

そしてドリアン最強と言われる、猫山王 Musang King。この中では一番柔らかく、特選とよく似ている。けれども一番深みを感じる。

個人的には、最初に食べた特選が一番おいしく感じ、クセになる感じではこのムサキング。もし２種類位リピートするなら、特選かムサキングにしたい。
しかし、これ以上はお腹いっぱいで食べられないので、再びドリアンの季節にKLに来ることが出来れば、ぜひまたムサキングを食べたい。

フローズンドリアン500g×3　冷凍 真空パック 産地直送　ドリアン Frozen durian COCOCURE 楽天でも買える。やはり最初から冷凍してあるのが確実か？

フルーツの王様ベトナム産ドリアン1玉 自分で好みのタイミングで切りたいなら、丸ごと一個か？

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食べ物のドーシャと効能の勉強ノート＜な～の行＞

ドーシャ　→　Ｖ＝ヴァータ　　Ｐ＝ピッタ　　Ｋ＝カパ
＋上げる　±かわらない　－下げる
〇＝そのために食べると良いという説がある　　×＝良くないらしい
（※効能が実証されているとは限りません）

ヴァータ：増えすぎると、風邪、乾燥、不安、生理痛等の不調がでる。程ほどにあれば、フットワークがかるく、スリムな体型。

ピッタ：増えすぎるとイライラ、アトピー等の肌トラブル、心臓疾患、目のトラブル。程ほどにあれば、情熱的、筋肉質でバランスの良い体型。食べてもあまり太らない。

カパ：増えすぎるとむくみ、体重増加、鼻水、冷え性。程ほどにあると、メンタル的に落ち着いて、寛容。

アーユルヴェーダでは、この３つのドーシャ全て増やさずに、バランスをとるのが良いらしい。
くわしくは過去記事を・・・

ayuruvettyco.hatenablog.com

・なす
V+　Pー　Kー
良くない食べ合わせ：ヨーグルト、牛乳、きゅうり
×ＰＭＳ、大きいものはアレルギーの原因になる
ヘタを煎じてうがいをすれば、口内炎に〇

・納豆
Ｋ+
消化しにくいので、食べるのはランチが〇

・生肉
良くない食べ合わせ：ワイン

・ニラ
〇食欲

・にんじん
Ｖー  Ｐ+　Ｋ－
カロテンがたくさん。カロテンは大腸がん等の予防に役立つという説も。
 

・にんにく
Ｖ+　Ｐ+　Ｋ－
良い食べ合わせ：ココナッツ、レモン汁、ギー（ギーでソテーするとＶＰに良い）
〇脂肪燃焼、抗酸化作用
×かゆみ

・ねぎ
生：Ｖ+　Ｐ+　Ｋ－
加熱：ＶＰＫ－
〇体をあたためる、発汗、風邪、
胃痙攣には生のネギと味噌を。
催淫作用

   ＜参考文献＞
西川眞知子 他『アーユルヴェーダ実践ＢＯＯＫ』地球丸からだブックス
川島一恵『アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ』
蓮村誠『からだを整えるアーユルヴェーダ式 毒出しベジべんとう』
岩淵 亮順 1979『釈迦がのこした健康法』
バーベリンリゾート作成のプリント

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オーガニックのアッサムティー（i herb）

私が毎朝飲んでいるのは、オーガニックのアッサムティー。
560gで約2300円とお買い得♪(2019年７月２９日時点)
しかもi herbで40$以上送料無料♪

 飽きがこない味で、おいしい。しかも５６０ｇと大量に入っているから、どんどん使える。なかなか袋の底が見えないよ。
アッサムティーなので、スプーン山盛り一杯の茶葉で、ティーカップ３～４杯分の紅茶が作れる。
でもミルクティーには不向きな茶葉で、薄くなりすぎるので、ストレートティーにおすすめ。茶葉の形や部位にもよるのでしょう。

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i herb なら４０ドル以上で送料無料。
クーポンコード＝HIB331 で初回１０％OFF

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食べ物のドーシャと効能の勉強ノート＜と行＞

ドーシャ　→　Ｖ＝ヴァータ　　Ｐ＝ピッタ　　Ｋ＝カパ
＋上げる　±かわらない　－下げる
〇＝良い　　×＝良くない

ヴァータ：増えすぎると、風邪、乾燥、不安、生理痛等の不調がでる。程ほどにあれば、フットワークがかるく、スリムな体型。

ピッタ：増えすぎるとイライラ、アトピー等の肌トラブル、心臓疾患、目のトラブル。程ほどにあれば、情熱的、筋肉質でバランスの良い体型。食べてもあまり太らない。

カパ：増えすぎるとむくみ、体重増加、鼻水、冷え性。程ほどにあると、メンタル的に落ち着いて、寛容。

アーユルヴェーダでは、この３つのドーシャ全て増やさずに、バランスをとるのが良いらしい。
くわしくは過去記事を・・・

ayuruvettyco.hatenablog.com

・とうがらし
V+　P+　Kー

・豆乳
ＶＰＫ－
×ガスを増やす。
女性ホルモンを増やすので、ホルモンバランスに注意し、毎日は飲まない等工夫する。

・豆腐（あたためたもの）
Vー　Pー　K取り過ぎ注意
消化に重いので、食べるなら昼が良い。

・とうもろこし
Ｖ+　P+　Ｋ－
良くない食べ合わせ：デーツ（なつめやしの実）、レーズン、バナナ

・トマト
生：ＶＰＫ+
加熱：Ｐ+　Ｋー
熱をためる。
〇紫外線

 ・トリファラ（アムラ+ヒビタキ+ハリタキが１：１：１）
ＶＰＫ－
〇肌、胃、整腸、頭痛、風邪、代謝、抗酸化作用、浄化、身体の管をきれいにする

i herb のクーポンコード　HIB331　でおとく☆

  ＜参考文献＞
西川眞知子 他『アーユルヴェーダ実践ＢＯＯＫ』地球丸からだブックス
川島一恵『アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ』
岩淵 亮順 1979『釈迦がのこした健康法』
バーベリンリゾート作成のプリント

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地元のスーパーにビーツがあったので

近所のスーパーでビーツを発見。これはとても珍しい。１０年に１度位の出現頻度ではないだろうか。

購入して、スリランカカレーを作った。

ビーツは食べる輸血とか言われていて、ミネラルも豊富らしい。

レシピはこちら↓　すごく簡単で、おいしいレシピだった。
ビーツの分量が１束とざっくりしているので書いておくと、目安は４００～５００ｇ位だと思われる。チリは少ししか入れなかった。

SRI LANKAN BEETROOT CURRY RECIPE ENGLISH RED BEETS

私はビーツのカレーとは、スリランカで出会って、その頃からのファンなのだが、
カレー＝日本のカレー　のイメージがどうしても強い人にとっては、あっさりして物足りないよう。
これは主食か？という位、あっさりしてごはんなしでも食べられる。
スリランカでは、他に豆カレー等、シンプルなカレーをいくつか盛り付ける。

調理中に驚いたのが、とても汁の色がきれいなピンク色をしていること。
ためしに口紅のように塗ってみたら、とても良い色になった。
着色料にビーツを使って、口紅作ってくれないだろうか。

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