2020-01-04

南インド、ケララ州のコーヒー＠インド土産

アーユルヴェーダではコーヒーは推奨されていなくて、アーユルヴェーダのＤｒからもコーヒーはあまり飲まないように言われていたのだけど、
バラマキ土産にちょうど良かったし、ケララのコーヒーは美味しいと聞いていたので、南インドはコーチンのルルモール内のスーパーで買った。「Eastern ADIMALI KAPPI」という銘柄のコーヒーの粉。
コーヒー売り場に大量に売っていた。チョコレートフレーバーとかもあったけど、それはちょっと冒険になるので、普通のタイプだけ。
はがきサイズの袋にいっぱい入って、３８ルピー＝約６０円

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自分の味見用のを入れてみたら、結構おいしかった。
かなり細かい粉になっているけど、インスタントコーヒーのように溶けない。
ケララのコーヒーは、鍋で煮だして入れるらしいので、鍋で煮だして、それを濾す。
You tube で作ってるところを見ていたら、だいたいティーカップ１杯に小さじ１位の粉の量。

①鍋にティーカップ１杯×人数分の水（カフェオレなら牛乳）、コーヒーの粉小さじ１～山盛り１杯を入れる。
②火をつけて沸かし、少しぐつぐつさせる。
③粉が底に残るので、濾してカップにうつす。
ちなみに大量に入れると紙では途中から目詰まりしてかなり時間がかかるので、１カップずつ紙をセットしていれるといいかも。
牛乳でいれた時は、紙ではなかなか濾せないので、茶こしで３回位濾すと良い感じ。
もしかするとベトナムコーヒーのように、布で濾すと一番やりやすいのかもしれない。

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2019-12-02

dosa、ドーサ、ドシャの素「MTR Rava Dosa Mix」の使い方

食事食品インド料理

dosaと書いて、現地ではドシャと読み、日本ではドーサと呼ばれている、南ｲﾝﾄﾞ料理店で出てくる、三角錐のクレープみたいなやつ。
それの素がインド食材店で売っていたので買ってみたよ。

（私は街のインド食材店で買ったけど、楽天にも５００ｇで売っている↓）

インドの軽食ラバドーサの素 Rava Dosa Mix 500g 袋入り【MTR】 / レトルトカレーインド料理インド軽食料理の素 MTR（エムティーアール）インスタントお菓子スナックアジアン食品エスニック食材

楽天で購入

私が買ったDosa Mixは、２００ｇ入りで、４食分位（１食５０ｇ165kcal位）。大食いなら２食分。
裏面の作り方を見てもよく分からなかったから、動画も検索して調べて作ってみた。

MTR EP#5 DOSA

レシピ（翻訳：アーユルヴェティ子）

①計量カップ１杯分位（２００ｇ入りの袋の約半分）のdosaの素をボールとかに入れる。
（袋の表示には「1 measure」となっているけど、動画で見ると１カップ位。）
②そこへ水２５０ｃｃ、または、水２００ｃｃ+プレーンヨーグルト５０ｃｃを加え、よくまぜる。
③５分休ませる。
④中位サイズのフライパンやホットプレート等に薄くのばし、オイルを少し垂らす。
⑤おいしそうな焼き色がついたら出来上がり。

このＭＴＲのdosa粉は、ふんわりした出来上がりになる。薄く薄く延ばしたら円錐が作れる程パリっとなるのかも？？

玉ねぎカレーと、ミントのチャトゥニを付けて、いただきました。おいしかった♪

このチャトゥニは、まあまあ辛くておいしい。

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2019-11-30

食べ物のドーシャと効能の勉強ノート＜は行＞

アーユルヴェーダ食品食事

ドーシャ　→　Ｖ＝ヴァータ　　Ｐ＝ピッタ　　Ｋ＝カパ
＋上げる　±かわらない　－下げる
〇＝そのために食べると良いという説がある　　×＝良くないらしい
（※効能が実証されているとは限りません）

ヴァータ：増えすぎると、風邪、乾燥、不安、生理痛等の不調がでる。程ほどにあれば、フットワークがかるく、スリムな体型。

ピッタ：増えすぎるとイライラ、アトピー等の肌トラブル、心臓疾患、目のトラブル。程ほどにあれば、情熱的、筋肉質でバランスの良い体型。食べてもあまり太らない。

カパ：増えすぎるとむくみ、体重増加、鼻水、冷え性。程ほどにあると、メンタル的に落ち着いて、寛容。

アーユルヴェーダでは、この３つのドーシャ全て増やさずに、バランスをとるのが良いらしい。
くわしくは過去記事を・・・

ayuruvettyco.hatenablog.com

・パイナップル
Ｖー　Ｐ－　Ｋ+
インドのアーユルヴェーダでは食べてもいいけど、スリランカでは何故か食べてはいけない。

・白菜
ＶＫー
〇心のバランス、落ち着き

・バジル
ＶＫー
〇消化、風邪、鎮静、痙攣、抗菌、発熱、鼻づまり、食欲不振、皮膚、記憶力

・バジル（ホーリーバジル＝トゥルシー）
Ｋー
〇便秘、呼吸器、免疫、抗酸化作用、脂肪、腸、むくみ

・ハチミツ（生）
ＶＰＫ－
空腹時に食べるのがおすすめ。
４０℃以上に加熱すると、アーマ（毒）になるとアーユルヴェーダではいわれている。生ハチミツでないものは、容器にうつす時に少し熱を加えている可能性もあるので、生ハチミツとして売っているものが安心かもしれない。
乳児は食べてはいけない。
良い食べ合わせ：バナナ
良くない食べ合わせ：同量のギー、穀物（カパを乱すから）
〇喉

・バナナ
Vー　P+　K+
良い食べ合わせ：カルダモン、生ハチミツ
良くない食べ合わせ：黒豆スープ、牛乳、ナツメヤシ（デーツ）
〇ＰＭＳ、若返り

・パパイヤ（熟したもの）
Ｖ－　Ｋ+
×ＰＭＳ
インドやスリランカの、アーユルヴェーダの施設でも毎日のように提供される。

・パパイヤ（青パパイヤ、熟していないもの）
〇肌、脂肪、抗酸化作用

・パン
Ｋ+
イーストを使ったパンは、食べすぎに注意。
だそうなので、最近は私は天然酵母を使ってパンを焼いている。

白神こだま酵母ドライタイプ(200g)

＜参考文献＞PR

西川眞知子他『アーユルヴェーダ実践ＢＯＯＫ』地球丸からだブックス
 川島一恵『アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ』
楽天Kobo電子書籍ストア: 毒出しベジべんとう - 蓮村誠 - 4430000003602
岩淵亮順 1979『釈迦がのこした健康法』
バーベリンリゾート作成のプリント

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2019-11-03

ツルムラサキの実、何に使う？

食品食事料理

うちに植わっていたツルムラサキが、秋になって実をつけた。

食べてみたら、味はほとんどないものの、ジューシーだったので、何かに使えるかも、と集めてみたものの、さあどうしよう？

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青い実は葉と一緒にゆでて、おひたしにすると、海ぶどうのようにプチプチしておいしい。
熟した黒い実は、中に大きな種があるけど、緑のはまだ種は無いか小さく、丸ごと食べられる。

黒い実をつぶすと、赤紫の汁が出る。手につくと、石鹸で３回位洗わないと取れない。
水にとかすと、きれいなピンク色。
半紙を染めるのもよし、ピンク色のケーキとか作るのもよし、と思い、結局パンに混ぜてみることにした。

汁を絞るのも、大きくてかたい種が邪魔で一苦労だったけど、なんとか汁を集め、パン生地に水と一緒に混ぜる。
すると、アナスイのハンカチによくありそうな、毒々しくもかわいい紫がかったピンク色の生地になった。
これは、ちょうどハロウィン仕様の食パンになるか、と思って焼き上がりを待った。
そして焼き上がり、どんなものかとホームベーカリーの蓋をあけ、取り出してみると・・・

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あれ？？？
外側は焼く前よりも薄い、パステルカラーのピンクになり、中は薄いオレンジ色。
これ、全粒粉もブラウンシュガーも使ってないけど、中身に関しては、それらで焼いた時とあまりかわらない感じの色になった。
あの紫ピンクの色素どこいった？なぜ？
まあ、これはこれでファンシーでいいか。

白玉やゼリーとかの方が、あのきれいな色を生かせるかもしれない。焼くのにはもったいなかったかも。

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2019-10-22

今日のランチ～豆カレー、ビーツカレー、はとむぎご飯～

食事スパイス食品料理ヴィーガン、ベジタリアン、菜食主義

今日のランチ

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左から、ビーツのカレー、はとむぎご飯、レンズ豆とつるむらさきのテンペラード。

ビーツ、大根よりは高カロリーなお野菜。食べる輸血とか言われているけど、鉄分はホウレン草程ではなく、そんな言う程でもない。たぶん色の印象から。

レンズ豆（皮なし）は、レッドレンティルとも言われている。皮ありだと、おならが出やすいようで、最初からむいてあるから助かる。
つるむらさきは、庭に生えていたので、ホウレン草のかわりに。ホウレン草と同じ位のマグネシウム。でも鉄分はホウレン草にはかなわない。他に優れているといえば、ビタミンＫとビタミンＣが少々多いこと位。あと植えてたら日よけにもなる☀
このテンペラード、日本人からしたらカレーなんだけど、スリランカでは炒め物。
スパイスはクミンとカレーリーフのみ。それと塩で味付けする位で、結構シンプル。
作り方は、バーベリンのレシピ本に↓

アーユルヴェーダ治療院のデトックスレシピ [ 川島一恵 ]

ビーツのカレーについては過去記事にて。
ayuruvettyco.hatenablog.com

★食材（クリックしたら楽天か i herbでお買い物できるようになっています↓）

＜ビーツのカレー＞
ビーツ・ココナツミルク・カレーリーフ・カレーパウダー（バーベリンのレシピで手作り）・ガーリックパウダー・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・シナモンパウダー・塩

＜はとむぎご飯＞
はとむぎ・米

＜レンズ豆とつるむらさきのテンペラード＞
レンズ豆（レッドレンティル）・つるむらさき・たまねぎ・にんにく・クミンパウダー・カレーリーフ・塩・ココナッツミルク（今回はパウダー使用）・油（今回はココナツオイルで。でも本来はギーを使う。）

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2019-10-07

愛しのドリアンpart２

食品

ドリアン、それは甘く～　ドリアン、それは切なく～　ドゥリア～ン♪ドゥリア～ン♪

ドリアン好きによる、ドリアンについての小話、「愛しのドリアンパート２」
前にドリアン愛について語ったのですが、今回はその続編。

前回の話はこちら↓
ayuruvettyco.hatenablog.com

前回、イオンのタイフェアで購入したドリアンを、一部冷凍保存していた。
ドリアンは冷凍保存するとどうなるのか？味は変わるのか？？

大丈夫、冷凍しても変わらずおいしい✨
ただ、ジッパーを２重にして入れないと、冷凍といえども匂いがもれる。冷蔵庫にうつして解凍する時も、冷蔵庫中がドリアン臭で充満する。解凍がすすむと、ジッパー２枚では足りず、３重にしないと完全に匂いは防げない。
しかし、元々本来の実力の８割位の状態のもの。地元の公園で行われたタイフェスで、完熟中の完熟、もっと強烈な匂いを放っていた、私のハートを打ち抜いたドリアンに比べると、少し物足りない。

私はさらなるドリアンを求めて、南国の地に舞い降りた🌺

マレーシアはクアラルンプール、モノレールのブキッビンタン駅かインビ駅から徒歩で約１０分のところにあるお店「DurianBB Park」

www.google.co.jp

裏路地に面した、静かな雰囲気でありながら、開放的なオープンエアで、南国といえども、風が涼しく居心地が良い。

ここでは、数種類のドリアンを少しずつ食べることが出来る。

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これが食べ比べプレート４９リンギット＝約1350円。
ここのお店のは質が良いと聞いていたけど、小ぶりのが５つでまあまあなお値段。
もう１０００円出せば、５分歩いたとこにあるリッツカールトンでアフタヌーンティーが出来る。